餐厅管理规章制度_餐厅管理规章制度全套

餐厅管理规章制度_餐厅管理规章制度全套

       好久不见了各位，今天我想跟大家探讨一下关于“餐厅管理规章制度”的问题。如果你还不了解这方面的内容，那么这篇文章就是为你准备的，请跟我一起来探索一下。

1.中小型西餐厅的管理制度是什么？

2.公司餐厅管理规定

3.餐厅管理的管理制度

中小型西餐厅的管理制度是什么？

       西餐厅基本西餐管理制度\x0d\\x0d\ 第一章 岗位职责\x0d\\x0d\ 第一节 服务部岗位职责\x0d\\x0d\ 领班岗位职责\x0d\\x0d\ 1、 负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务\x0d\\x0d\ 2、 按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。\x0d\\x0d\ 3、 掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。\x0d\\x0d\ 4、 了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。\x0d\\x0d\ 5、 负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。\x0d\\x0d\ 6、 保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。\x0d\\x0d\ 7、 负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。\x0d\\x0d\ 8、 了解各国风俗习惯、生活忌讳。\x0d\\x0d\ 9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。\x0d\\x0d\ 10、召开班前例会，分配任务，总结经验。\x0d\\x0d\ 服务员岗位职责\x0d\\x0d\ 1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。\x0d\ 2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。\x0d\ 3. 正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。\x0d\ 4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。\x0d\ 5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。\x0d\ 6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。\x0d\ 7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。\x0d\ 8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。\x0d\ 9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。\x0d\ 10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。\x0d\ 11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。\x0d\ 12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。\x0d\ 13. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。\x0d\ 14. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁\x0d\ 15. 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。\x0d\ 16. 送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。\x0d\ 17. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。\x0d\ 18. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。\x0d\ 19. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。\x0d\ 20. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。\x0d\ 21. 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。\x0d\\x0d\第二章 卫生标准制度\x0d\\x0d\ 第一节 服务部卫生标准制度\x0d\\x0d\ 1. 柜台，工作台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏\x0d\\x0d\ 2. 镜面要清洁、无污渍、无裂痕\x0d\\x0d\ 3. 围墙周边无粉尘，无油渍。\x0d\\x0d\ 4. 墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。\x0d\\x0d\ 5. 排风扇要清洁，通风要正常。\x0d\\x0d\ 6. 灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。\x0d\\x0d\ 9. 餐厅内温度适中、正常。\x0d\\x0d\ 10.餐厅内通道无障碍物。\x0d\\x0d\ 11.餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。\x0d\\x0d\ 12.菜单清洁无破损。\x0d\\x0d\ 13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。\x0d\\x0d\ 14.垃圾桶内无异味。\x0d\\x0d\ 15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。\x0d\\x0d\ 16.脏餐具不可有过夜现象。\x0d\\x0d\ 17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。\x0d\\x0d\ 18.背景音乐不可过大过小。\x0d\\x0d\ 19.卫生死角要做到每周定点打扫。\x0d\\x0d\ 20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。\x0d\\x0d\ 21.台布无破损、无污渍并整洁。\x0d\\x0d\ 22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。\x0d\\x0d\ 23. 垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不可漏在外。\x0d\\x0d\ 24. 餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。\x0d\\x0d\ 25. 防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。\x0d\\x0d\ 26. 注重个人卫生符合仪容仪表要求。\x0d\\x0d\ 第三章 纪律制度\x0d\\x0d\ 第一节 服务部纪律制度\x0d\\x0d\ 1、工作时间不可大声喧哗。\x0d\\x0d\ 2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。\x0d\\x0d\ 3、在不是自己的工作区域串岗。\x0d\\x0d\ 4、不可抱臂或手叉入衣袋。\x0d\\x0d\ 5、上班期间不可吸烟、喝酒、吃东西。\x0d\\x0d\ 6、上班时间不可看一些与酒店无关的书籍等。\x0d\\x0d\ 7、不可在宾客前打哈欠、伸懒腰。\x0d\\x0d\ 8、上班不可依、靠、趴在柜台。\x0d\\x0d\ 9、上班时间不可随背景音乐哼唱。\x0d\\x0d\ 10、不可对宾客指指点点。\x0d\\x0d\ 11、不可嘲笑宾客失慎。\x0d\\x0d\ 12、不可在宾客投诉时作辩解，争来争去。\x0d\\x0d\ 13、不可不理会宾客询问情况。\x0d\\x0d\ 14、不可对宾客过分亲热、随便。\x0d\\x0d\ 15、对所有宾客要一视同仁，又个别服务。\x0d\\x0d\ 16、对老、幼、残宾客提供方便服务，对特殊情况提供了针对性服务。\x0d\\x0d\ 17、员工不可带情绪上班。\x0d\\x0d\ 18、上班时间不可员工在宾客面前吵架，或打架现象出现。\x0d\\x0d\ 19、上下班员工需走员工通道。\x0d\\x0d\ 20、罚单拒签翻倍。\x0d\\x0d\ 21、配合保安查包工作。\x0d\\x0d\ 22、上下班前后所有员工不可在店逗留。\x0d\\x0d\ 23、员工捡到宾客物品，中饱私囊者，按酒店丙类过失处理。\x0d\\x0d\ 24、如受宾客投诉者，累计三次以上者。给予重罚。\x0d\\x0d\ 25、如酒店员工严重违反酒店规章制度，有损酒店声誉者，一律开除。\x0d\\x0d\ 第四章 餐厅服务质量制度\x0d\\x0d\ 1、对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎。\x0d\\x0d\ 2、迎接宾客是否使用敬语。\x0d\\x0d\ 3、使用敬语是否点头致意。\x0d\\x0d\ 4、在通道上行走是否妨碍客人。\x0d\\x0d\ 5、是否协助宾客入座。\x0d\\x0d\ 7、对入席宾客是否端茶、送巾。\x0d\\x0d\ 8、是否让宾客等候过久。\x0d\\x0d\ 9、点菜员、服务员是否能够正确解释菜单。\x0d\\x0d\ 10、能否向宾客提建议，进行推销\x0d\\x0d\ 11、回答宾客提问是否流利、悦耳。\x0d\\x0d\ 12、接受点菜是否细听并复述。\x0d\\x0d\ 13、与宾客说话是否点头行礼。\x0d\\x0d\ 14、要与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”。\x0d\\x0d\ 15、是否根据菜单预备好餐具与调味品。\x0d\\x0d\ 16、能否根据菜单准备好必要的餐具。\x0d\\x0d\ 17、斟酒是否按照操作规程进行。\x0d\\x0d\ 18、上菜时是否介绍菜名。\x0d\\x0d\ 19、递送物品是否使用托盘。\x0d\\x0d\ 20、餐中是否做到“三轻四勤”。\x0d\\x0d\ 21、是否及时更换烟缸、骨碟。\x0d\\x0d\ 22、结账是否迅速、正确、无误。\x0d\\x0d\ 23、宾客离座时是否提醒客人带好随身物品。\x0d\\x0d\ 24、是否宾客走后马上翻台、做到整齐划一。\x0d\\x0d\ 25、如因服务方面出现问题，受到客人投诉，拒接买单者，一律本人支付。\x0d\\x0d\ 第五章 餐厅服务流程\x0d\\x0d\ 第一节 自助餐服务流程\x0d\\x0d\ 1、宾客到餐厅时，迎宾员要迎接客人，引领客人入席，拉椅请坐，并给客人送上茶水、递毛巾。一般情况下，一名服务员可以负责25名-30名客人，管酒的服务员1人可负责40-45名客人。\x0d\\x0d\ 2、值台服务员要征询客人需要什么饮料并为客人提供。\x0d\\x0d\ 3、由宾客根据自己的品味前往大餐台，用空盘子挑选菜点，拿回餐桌食用。并可根据自己的食量，多次添加。值台服务员要及时收去用过的餐具。餐台上的空碟、饮料杯要及时撤走，撤碟、杯要从客人左边撤取。\x0d\\x0d\ 4、客人取一轮食品后，要增补食品整理好餐台盘里零乱的食品，保持它的形格美观。并要注意热菜的保温。\x0d\\x0d\ 5、宾客就餐完毕，值台服务员送上茶水、毛巾，并根据宾客要求结帐。菜点的金额无论食用多少，均按人头收取（儿童可酌情减少），外加宾客所点的饮料费\x0d\\x0d\第二节 零点服务流程\x0d\\x0d\ 1、客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，询问人数。\x0d\ 2、根据客人的需要和人数，将客人引领到适当的餐桌，拉椅让客人就座。\x0d\ 3、询问客人喝何种茶类，为了主动，应先报出餐厅所供应的主要品种，请客人选择，准备茶水，给客人斟茶。\x0d\ 4、客人到齐后，递上菜单。\x0d\ 5、除去筷套，打开餐巾。\x0d\ 6、接受顾客点菜，随时准备帮助客人，提供建议。\x0d\ 7、菜单写妥后，询问客人要何种酒水。\x0d\ 8、按次序服务茶水，除啤酒外，其他酒类应添酒杯。\x0d\ 9、将订单一联交收银员开账单，一联送入厨房。\x0d\ 10、厨房按订单备菜，分类烹任。\x0d\ 11、出菜时，注意加盖，及酱汁，按台号用托盘送出。\x0d\ 12、移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上台。\x0d\ 13、替客人分菜、分汤。\x0d\ 14、询问客人对菜肴的意见，随时准备提供额外的服务。\x0d\ 15、继续上菜。\x0d\ 16、根据需要换骨碟，添酒水。\x0d\ 17、客人用餐完毕后，递上香巾，送上热茶。\x0d\ 18、收去菜碟、碗筷。\x0d\ 19、为客人添茶水。\x0d\ 20、通知收银员准备账单。\x0d\ 21、到账台取来客人账单，核对后放入账夹交给客人。\x0d\ 22、客人付款后道谢，迅速将款项交给收银员。\x0d\ 23、将发票和余额交还客人。\x0d\ 24、客人离座时，拉椅送客，道谢，欢迎再度光临。\x0d\ 25、引座员在门口笑脸送客，向客人道再见。\x0d\\x0d\ 第三节 团体用餐服务\x0d\ 1、事先确定标准、人数、用餐时间等等。\x0d\ 2、了解团体客人的组成、饮食习惯、禁忌和各种特殊要求。\x0d\ 3、团体用餐的餐桌事先应根据人数布置好，桌上摆上团体名称卡。\x0d\ 4、团体用餐的基本步骤和程序是:\x0d\ （1）客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，问清团体名称，核对人数，迅速地引领客人到准备好的餐桌入座，要避免让大批客人围在餐厅门口，影响其他客人。\x0d\ （2）到达餐桌后，要热情招呼客人入座，为年老和行动不便的客人拉椅让座。\x0d\ （3）将菜肴按桌端上，主动向客人介绍当地的特色菜肴，增添愉悦的气氛，解除旅游的疲劳。\x0d\ （4）为客人分菜、分汤。\x0d\ （5）征求客人对菜肴的意见，了解客人的特殊要求，以便迅速落实。\x0d\ （6）根据需要为客人换骨碟，添酒水饮料。。\x0d\ （7） 客人离座时，应为年老行动不便的客人拉椅、扶持，在餐厅门口笑脸送客，向客人致欢送语。\x0d\\x0d\ 餐饮服务中心财务管理制度\x0d\\x0d\ 一、总则\x0d\ 1.餐饮服务中心实行财务集中管理，部门独立核算的财务管理体制。\x0d\ 2.餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家，学校和后勤发展集团有关财务的，法律，法令，法规及管理制度，自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。\x0d\ 3.餐饮中心财务室负责日常的报帐，算帐，记帐等财务会计管理工作；同时也要为中心主任提供会计信息和经济分析数据，参与中心的规划和决策。\x0d\ 4.财务室协助中心主任作好中心的各项财务管理工作，实行主任"一支笔"的财务审批制度。\x0d\ 5.会计人员应尽职尽责作好会计工作，严格实行会计监督，遵守成本开支范围，降低伙食成本费用。会计人员应根据《会计法》和《会计人员工作制度》行使自己的权力和义务。\x0d\ 二.现金管理制度\x0d\ 1.严格执行国务院《现金管理暂行条例》。\x0d\ 2.遵守"现金收、支两条线"的原则，严禁私自坐支、挪用。\x0d\ 3.不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。\x0d\ 4.现金发生差错，要及时查明原因，作好记录，按有关规定处理。\x0d\ 5.各部门当天收入的现金要及时上缴中心财务室，财务室要及时送存银行，库存现金不得超过限额规定。\x0d\ 6.每天营业收入的现金要由保管员，核算员负责收回，三人以上共同清点，核对无误后及时入帐，并由部门负责人、当事人签字。\x0d\ 7.任何人不得将收入的现金私自挪用或存放。\x0d\ 8.采购人员使用现金，必须由二人负责，持市场购货报销单经中心主任审批后，到中心财务室报帐。\x0d\ 9.因工作责任心不强，疏忽、马虎，造成现金丢失、被盗，应追究当事人责任，并赔偿损失。\x0d\ 三.银行存款，支票管理制度\x0d\ 1.财会人员必须严格执行财会管理有关规定，不得出借，出租银行帐号，不准签发空头支票。\x0d\ 2.填写结算凭证，必须认真，准确，清楚，不准涂改，大小写金额要一致。\x0d\ 3.出纳人员从银行购回支票，首先要按号码顺序在支票登记薄中登记，然后启用，未用的空白支票要妥善保管。\x0d\ 4.出纳员要认真核对银行往来帐目，做到日清月结，对未达帐款要及时催要清理。\x0d\ 5.中心会计要不定期检查库存现金和银行存款。\x0d\ 6.支票与印鉴要分开存放。\x0d\ 7.采购员领取支票前，必须填写《餐饮服务中心空白转帐支票领请单》，经主任批准后，由出纳员填好日期，用途，限额，方可领取。\x0d\ 8.采购员使用支票结帐后，要及时报帐，如遇特殊情况，经主任批准后，也必须在月底前结清。\x0d\ 四.借款制度\x0d\ 1.任何借款都必须严格遵守审批程序。\x0d\ 2.任何人借款都必须填写借款单，由中心主任审批后方可支付。\x0d\ 3.采购人员周转金到年底必须归还，次年重新办理借款。\x0d\ 4.一般借款必须在任务完成一周内报帐。\x0d\ 五.收据管理与报帐制度\x0d\ 1.建立收据信用登记薄，由专人负责管理。\x0d\ 2.开错的收据，必须全套留存在本收据本内，不准撕下废弃。\x0d\ 3.购买伙食原材料商品报帐时，必须填写市场购货单及发货票方可报帐，否则，财务不予办理。\x0d\ 4.报帐时，市场购货单，发货票，必须有保管员，经手人，食堂主任，主管副主任和主任签字后方可报销。同时，发货票为一票多样商品时，必须列出购物名细及单价，保管员，经手人签字后附在发货票后。\x0d\ 5.旅差费按学校财务规定执行。\x0d\ 六.会计凭证复合及会计档案管理制度\x0d\ 1.会计凭证要不定期进行抽查，并在装订前要进行复核。\x0d\ 2.对于复核出有错误的会计凭证，要按规定的程序改正。\x0d\ 3.会计档案要妥善保管，存放有序，方便查找。\x0d\ 4.每年形成的会计档案要整理成卷，装订成册，并严格执行安全保密制度，不得随意堆放，毁损散失和泄密。\x0d\ 5.会计档案保管期满，要销毁时，必须报集团财务科批准后方可销毁。\x0d\ 6.会计档案销毁时，应在后勤集团财务科派人监督下，经中心会计出纳核对准确后进行，销毁后在销毁清册上签字，盖章并将销毁情况报告中心主任。

公司餐厅管理规定

       酒店管理规章制度\x0d\员工守则 \x0d\一、 工作态度： \x0d\1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。 \x0d\2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。 \x0d\3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。 \x0d\4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。 \x0d\5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论， \x0d\解决不了的问题应及时告直属上司。 \x0d\6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一 \x0d\班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。 \x0d\7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不 \x0d\予接通，紧急事情可向直属上司申请。 \x0d\8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的 \x0d\事。 \x0d\9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。 \x0d\10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。 \x0d\二、 制服及工作牌： \x0d\1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。 \x0d\2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发 \x0d\者应付人民币10元。 \x0d\3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。 \x0d\三、 仪表、仪容、仪态及个人卫生： \x0d\1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。 \x0d\2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。 \x0d\3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。 \x0d\4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。 \x0d\5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其 \x0d\端不得露于裙外。 \x0d\6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。 \x0d\7、 只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。 \x0d\8、 工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。 \x0d\9、 工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。 \x0d\四、 拾遗： \x0d\1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。 \x0d\2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理方法。 \x0d\3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。 \x0d\五、 酒店财产： \x0d\酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人 \x0d\都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公 \x0d\安部门处理。 \x0d\六、 出勤。 \x0d\1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。 \x0d\2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。 \x0d\3、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。 \x0d\4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。 \x0d\5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷 \x0d\工处理。 \x0d\6、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。 \x0d\7、员工在工作时间未经批准不得离店。 \x0d\七、 员工衣柜： \x0d\1、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个衣柜。 \x0d\员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。 \x0d\2、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。 \x0d\3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。 \x0d\4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意， \x0d\故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。 \x0d\5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜，检查时两个 \x0d\以上人员在场。 \x0d\6、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。 \x0d\7、员工离店时，必须清理衣柜，不及时清理衣柜，酒店有权清理。 \x0d\八、 员工通道： \x0d\1、员工上下班从指定的员工通道入店。 \x0d\2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅，使用酒店内 \x0d\客用设施。 \x0d\3、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门主管同意后方能离店。 \x0d\九、 酒店安全。 \x0d\1、员工进出酒店，主管人员保留随时检查随带物品的权利。 \x0d\2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管同意方可离店。 \x0d\十、 电路故障： \x0d\当电路出故障时，应采取下列措施： \x0d\（1）通知维修人员，立即采取应急措施，不要擅自处理。 \x0d\（2）和正在用餐客人谈话，表示歉意。 \x0d\消防安全 \x0d\酒店配有标准的消防设备。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火 \x0d\器和消防设备，熟记酒店消防楼梯和疏散通道。 \x0d\一、火灾预防： \x0d\*遵守有关场所禁止吸烟的规定。 \x0d\*严禁把烟蒂或其它燃烧留在楼梯内、包厢、过道或字纸篓里。 \x0d\*酒店内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。 \x0d\*不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。 \x0d\*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。 \x0d\*任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。 \x0d\*如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告维修部门，以便及时修复。 \x0d\*厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告维修部门。 \x0d\*厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。 \x0d\。 \x0d\奖惩条例 \x0d\一、优秀员工： \x0d\酒店每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到酒店的荣誉及物质奖励。 \x0d\二、嘉奖、晋升： \x0d\酒店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在酒店日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。 \x0d\三、纪律处分/失职的种类： \x0d\1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送主管部门负责归档。 \x0d\2、失职行为分为甲、乙、类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮动工资。 \x0d\3、凡第四次发生甲类失职时将扣除一天基本工资的处分，每次失职将扣除10%的浮动工资。 \x0d\4、凡第三次发生乙类失职时将扣除二天基本工资的处分，情节特别严重者将会被辞退。 \x0d\甲类失职 \x0d\1、 上班迟到； \x0d\2、 不使用指定的职工通道； \x0d\3、 仪表不整洁； \x0d\A 留长发； \x0d\B 手脏； \x0d\C 站立姿势不正； \x0d\D 手插口袋； \x0d\E 衣袖、裤脚卷起； \x0d\F 不符合仪表仪容规定； \x0d\4、 擅离工作岗位或到其它部门闲荡； \x0d\5、 不遵守打电话的规定； \x0d\6、 损坏工作服或把工作服穿出酒店之外； \x0d\7、 培训课旷课； \x0d\8、 违反员工餐厅规定； \x0d\9、 工作时听收音机、录音机或看电视（休息或工作需要例外）； \x0d\10、 上班做私事，看书报和杂志； \x0d\11、 不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入酒店； \x0d\13、 上班时使用客用坐椅休息和厕所； \x0d\14、 穿工作服进入商店（为客人买东西例外）； \x0d\15、 将酒店文具用于私人之事； \x0d\16、 在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作； \x0d\17、 在公共场所和酒店其它地方聚众讨论个人事情； \x0d\18、 违反更衣室规定。 \x0d\乙类失职 \x0d\1、 上下班不签卡或唆使别人为自己签卡和替别人签卡； \x0d\2、 对客人和同事不礼貌； \x0d\3、 因粗心大意损坏酒店财产； \x0d\4、 隐瞒事故； \x0d\5、 拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证； \x0d\6、 拒绝执行管理员/部门主管的指示； \x0d\7、 上班时打瞌睡； \x0d\8、 涂改工卡； \x0d\9、 违反安全规定； \x0d\10、 在酒店内喝酒； \x0d\11、 进入客房（工作例外）； \x0d\12、 说辱骂性和无礼的话； \x0d\13、 未经同意改换班次、休息天或休息时间； \x0d\14、 超过工作范围与客人过分亲近； \x0d\15、 在除了指定位置以外的其它场所吸烟； \x0d\16、 不报告财产短缺； \x0d\17、 在酒店内乱丢东西； \x0d\18、 不遵守消防规定； \x0d\19、 损坏公物； \x0d\20、 工作表现并差或工作效能差； \x0d\21、 不服从主管或上司的合理合法命令； \x0d\22、 擅自配置酒店范围内任何钥匙； \x0d\23、 发表虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工的声誉。 \x0d\24、 在酒店内危害任何人员；殴打他人或互相打架； \x0d\25、 向顾客索取小费或其它报酬；作不道理交易； \x0d\26、 泄露酒店机密情况； 调戏或欺侮他人； \x0d\27、 偷窃酒店、客人或其他人的财物或拿用酒店、客人的食物、饮料； \x0d\28、 违犯店规，造成重大影响或损失； \x0d\29、 在酒店内赌博或观看赌博； \x0d\30、 故意损坏消防设备； \x0d\31、 触犯国家任何刑事罪案； \x0d\32、 遗失、复制、未经许可使用总钥匙； \x0d\33、 旷工。

餐厅管理的管理制度

       实业有限责任公司餐厅 管 理 规 定 （试行稿 ） 第一章 总则 第一条 为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。 第二条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。 第二章 餐厅管理 第三条 内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。 1．办公室管理职责： （一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规； （二）在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施； （三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约； （四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚； （五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。 2．员工监督权利： （一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复； （二）在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。 第三章 服务要求 第四条 餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。 第五条 餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。 第六条 餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。 第七条 餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。 第八条 餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。 第九条 餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。 第十条 餐厅服务经营者未经公司同意，不得随意招聘餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。 第四章 食品卫生 第十一条 餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广大员工的指导、监督、检查与处罚。必须按照国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行承担。 第十二条 餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。 第五章 餐饮用具的.使用 第十三条 各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。 第十四条 应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。 第十五条 使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。 第十六条 做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。 第六章 附 则 第十七条 餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责： （一）餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责: 1．对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。 2．负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。 3．负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证。 4．负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。 5．保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。 6．保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。 7．保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体健康无害。 8．使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。 9．积极配合市、县各级主管单位、部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。 10．造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司将立即终止餐饮服务协议，由此引起的一切后果及责任由餐厅经营者自行承担，公司不负担任何连带责任。同时将报请卫生、工商等主管部门依据国家食品卫生法律、法规进行处罚，情节恶劣、后果严重的，报请公安机关追究有关人员法律责任。 （二）餐厅卫生监督员职责: 1．负责对餐厅饭菜质量、价格、服务态度、卫生条件等方面问题进行监督和检查。 2．代表公司广大员工，广泛了解、征求意见，随时就员工意见集中的问题向餐厅经营者提出质疑，要求其立即或限期进行整改。并在由公司主管部门、餐厅经营者参加的座谈会上提出意见、建议，并对餐厅经营管理者进行打分。 （三）炊事员职责: 1．注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。 2．荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。 3．各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。 4．烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。 5．食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。 6．做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。 7．冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。 8．负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。 9．个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。 第十八条 本规定由公司办公室负责解释。 第十九条 本规定自颁布之日起试行。 ***有限责任公司办公室 二00五年五月五日

       1、餐厅人员上岗前必须进行健康检查和卫生知识培训，取得合格证后方可上岗。

       2、凡有下列疾病者不能从事餐饮工作：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病、肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及性病等。

       3、进入工作场地严禁吸烟、吃零食、挖耳朵、揩鼻涕、随地吐痰；严禁浓妆艳抹、涂指甲油、喷香水、留长发、戴戒指、耳环。

       4、保持个人卫生。生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。销售直接入口食品时，必须使用售货工具。要做到四勤：即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作服。

       5、各操作间严禁带入或存放个人生活用品及有毒物品。工作时不得接触不洁物品，手外伤时，经过包扎戴上防护手套方可参加不直接接触食品的工作。

       6、见脏就扫、见污就除，及时冲洗、清扫、消毒工作场所，以保持清洁干净的生产经营环境。

       好了，今天关于“餐厅管理规章制度”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“餐厅管理规章制度”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。